Acompañando las estrategias propias de manejo, control del territorio y los recursos naturales

Seguridad y Soberanía Alimentaria

La quinua es parte de la alimentación diaria en las comunidades campesinas, una vez cosechada las familias preparan deliciosos platos como: Phiri, p'isqi, lawa, api, etc. Esta vez compartimos la receta del phiri de quinua.

Ingredientes:

- Quinua (un plato)

- Quesillo (uno)

- Papa menuda (poca)

- Cebolla en cuadraditos (una cabeza)

- Cebolla verde finamente picada (a gusto)

- Haba verde (a gusto)

- Sal (a gusto)

- Aceite lo necesario.

 

Preparación:

Primero retostar muy bien la quinua cruda (si se compra directamente del productor), lavar bien hasta obtener el grano lo más limpio posible de unas 5 aguas mínimamente, para recién cocinarlo.

 

1 retostando quinua   3 lavado quinua

Compañera Catalina retostando y lavando la quinua (Cosecha 2016)

 

En caso de comprar quinua lavada, solo retostarla y cocinarla obviando el lavado.

Colocar dos platos y medio de agua en olla, antes de que hierva colocar la cabeza de cebolla picada en cuadraditos y un poco de sal. En cuanto hierva colocar la papa junto con la quinua, haba, cebolla verde y aceite a gusto, hacer cocer a fuego lento, hasta que la quinua salga graneada. Luego se sirve.

 

5 Quinua cociendo    6 quinua secando

Phiri de quinua cocinándose

 

Esta rica receta nos compartió doña Catalina, quién produce quinua en la población de Cliza (Provincia Germán Jordán) ella aconseja comer el phiri de quinua por ser nutritiva y deliciosa para las familias, especialmente para los niños y niñas. Por ello agradecemos su gentileza.

 

 

Valor nutricional de la Quinua

 

Actualmente, se puede conseguir quinua y productos hechos con ella en todo el mundo, especialmente en tiendas de comida saludable y restaurantes que ponen énfasis en la comida natural.

 

Una ración de 185 gramos de quinua (una taza, aproximadamente) contiene los siguientes nutrientes:

 

  • 8 gramos de proteína.
  • 5 gramos de fibra.
  • 58 % de la cantidad diaria recomendada (CDR) de manganeso.
  • 28 % de la CDR de fósforo.
  • 19 % de la CDR de folato.
  • 18 % de la CDR de cobre.
  • 15 % de la CDR de hierro.
  • 13 % de la CDR de zinc.
  • 9 % de la CDR de potasio.
  • Más del 10 % de la CDR de vitaminas B1, B2 y B6.
  • Pequeñas cantidades de calcio, vitamina B3 (niacina) y vitamina E.

 

Esto incluye 222 calorías con 39 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa. También contiene una cantidad mínima de ácidos grasos omega-3.

Fuente: http://nutricionsinmas.com

 

Escrito por: Lizbedt Sánchez – Pasante de la UNSXX

Fotos: Lizbedt Sánchez

 

Visto 14605 veces Modificado por última vez en Viernes, 23 Septiembre 2016 16:07
Etiquetado como
Compartir esa articulo

Sobre el Autor

CENDA

CENDA es una institución sin fines de lucro que acompaña las estrategias propias de manejo y control del territorio y recursos naturales. Comparte nuestros contenidos y síguenos en nuestras redes sociales para estar al tanto de nuestras actividades.

Sitio Web: cenda.org/joomla30
Inicia sesión para enviar comentarios